酮类香料的化学成分对烟丝香气的影响
2023-01-02 12:45:16
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酮类香料也较普遍地分布在有香味的各类物质中，白肋烟叶中含有对白肋烟香气特征影响很大的酮类香气成分，如有圆和酮香的茄呢酮、降茄呢二酮（氧化茄呢酮）、2-乙酰基-3-异丙基-6-甲基四氢呋喃、5-异丙琴基-3-壬烯-2，8-二酮；甜的花香带木香的α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、3-羟基-β-紫罗兰酮、4-氧-β-紫罗兰酮；具有白肋烟样香气的异佛尔酮、4-氧代异佛尔酮、β-大马酮、β-二氢大马酮、4-(2-丁烯叉)-3，5，5一三甲基环已-2-烯-1酮、2-甲基四氢呋喃-3-酮、2-异丙烯基异佛尔酮；增加烤烟丰满度甜的4-羟基-α-紫罗兰醇，巧克力样香气的4-苯基-3-丁烯-2-酮。